パン作りをする人のためのパンキッチン

初心者には簡単に~もっと深く知りたい。手作りパンキッチン。

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枝豆のポテトパン(パンレシピ動画)

枝豆のポテトパン(パンレシピ動画)

初心者でもとっても簡単!面倒かも、大変かも、、なんて思ってる人でも大丈夫です。混ぜるだけこねないポテトパン。ジャガイモの甘みともっちりした食感が美味しいですよ。   動画をみていくと、メールアドレスを登録する場面があります。よろしければ、メールアドレスを入力後、動画をお楽しみください。登録して頂いた方には、新...
絶景フランス南東部コート・ダジュールを歩く

絶景フランス南東部コート・ダジュールを歩く

2016年5月にワーキング・ホリデーを利用し、20代最後のチャンスと、単身フランスへ渡ったパン職人のイヌイ ヒカリさん。日本のパン屋で7年働いた経験を活かし、フランス語経験が浅いながらも、パンの仕事と料理をしたかったから、と飛び込んだフランスでのリアルライフをお届けします。ノルマンディー地方の田舎町サン=ローで4カ月過...
自分らしいパン、アトリエのレシピ作り

自分らしいパン、アトリエのレシピ作り

お店で見かけるパンを私らしく表現するなら、そんなふうにアトリエでパンを焼いています。大それたことを言えるほどではないけれど、家庭製パンの魅力は“家庭製パンだからこそ出来ること”にあります。でもまだまだ経験値が足りなくてレシピを考えるのに苦労することばかり。 4月~5月アトリエメニューは「フランボワーズのクグロフ」を。或...
【5月】料理編:ホタルイカとそら豆のパスタ 他

【5月】料理編:ホタルイカとそら豆のパスタ 他

5月からのお料理は、ちょっと夏向き。暑さに向かうにしたがって、お醤油を控えめにして、その分お塩の加減で味覚を整えます。外気の温度と口当たりって、意外に繊細。野菜もみずみずしい食材に恵まれる季節ですから、あっさりとした初夏の風味を楽しみたいところですね。 うすいえんどうのポタージュ 豆の風味をしっかり味わうために牛乳など...
【5月】素材編:そら豆/新たまねぎ/たけのこ/うすいえんどう

【5月】素材編:そら豆/新たまねぎ/たけのこ/うすいえんどう

5月といえば初夏の訪れ。24節気の一つである立夏をくぐり、新緑の若葉青葉が目にしみるようになります。暑さはそれほどではないけれど、日足が長くなり、そんな陽気も手伝って、食べ物も一層美味しく感じられるような季節でもあります。夏の初食材もたくさん見られるようになるのがうれしいですね。 旬の食材1. そら豆 主な産地:鹿児島...
白あんぱん(パンレシピ動画)

白あんぱん(パンレシピ動画)

ミルクが入ったパン・オ・レ生地を使って、白あんパンを作ります。白あんも生地もやさしい甘さ。トッピングした胡麻の香ばしさが引き立つ、上品なあんパンです。   動画をみていくと、メールアドレスを登録する場面があります。よろしければ、メールアドレスを入力後、動画をお楽しみください。登録して頂いた方には、新着のお知ら...
阿蘇の自然の中にある人気店「パンダイゴ」を調査!

阿蘇の自然の中にある人気店「パンダイゴ」を調査!

熊本県南阿蘇村にあるパンダイゴは、阿蘇の自然の中にある人気店。熊本地震で被害を受け休業がつづいていたが、5月末の再オープンに向け準備が進められている。 ミナミノカオリを知り尽くしたシェフが作るベーグル ▼熊本製粉Premium T オーナーシェフの上道大吾さんは、地元の食材や小麦を使って熊本を盛り上げることに熱心。昨年...
パンデュース 米山雅彦シェフに聞くパン作り(後編)

パンデュース 米山雅彦シェフに聞くパン作り(後編)

前回に続きパンデュース米山雅彦シェフ(以降シェフ)にお話を伺います。経営者、職人、個人、それぞれの立場から“パンを焼くこと”への考え方や想いをお聞きしています。 ▼さんだ シェフのパン作りに於いて「おもしろさ」はキーワードですね。よねやまパンのエッセンスとして活きているように感じます。ところで、今や大人気店となった大阪...
ヴァントロルの小さなワイン農家で試飲会

ヴァントロルの小さなワイン農家で試飲会

2016年5月にワーキング・ホリデーを利用し、20代最後のチャンスと、単身フランスへ渡ったパン職人のイヌイ ヒカリさん。日本のパン屋で7年働いた経験を活かし、フランス語経験が浅いながらも、パンの仕事と料理をしたかったから、と飛び込んだフランスでのリアルライフをお届けします。ノルマンディー地方の田舎町サン=ローで4カ月過...
茄子のコンプレ(パンレシピ動画)

茄子のコンプレ(パンレシピ動画)

みずみずしい茄子に合わせた、生姜を混ぜ込んだ全粒粉生地のレシピ。美味しさをより惹きたててくれます。チーズを合わせているので、おつまみにも、ぴったりですよ。   動画をみていくと、メールアドレスを登録する場面があります。よろしければ、メールアドレスを入力後、動画をお楽しみください。登録して頂いた方には、新着のお...

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山﨑豊シェフ(元Gerard Mulotシェフ)を中心に、東北大震災からの復興支援のために行われている「チャリティ製パン講習会」。 5月22日に愛工舎製作所で行われた第14回に、モアザンベーカリーの神林慎吾シェフが登場。 手ごねでとっても簡...

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