フランス語で、ノアは胡桃、レザンはぶどうのこと。胡桃とレーズン入りのパンがノア・レザンです。全粒粉100%の生地で風味も香ばしさも豊かに仕上げました。ぜひトライしてみては?
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調理時間 | Lv | 卵使用 | 乳使用 |
150分 | ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
× | × |
材料 |
全粒粉生地 全粒粉(強力粉) 250g ※今回は、国内産小麦「はるゆたか」石臼引き全粒粉を使用。 洗双糖 5g 塩 5g インスタントドライイースト 4g 太白胡麻油 18g 水 178g フィリング |
1 ミキシング1

全粒粉・砂糖・塩をボウルに入れ、きれいに混ぜる。
(イーストと塩が直接当たると発酵障害が起きるため)
2 ミキシング2

(1)にインスタントドライイーストを入れ、丁寧に混ぜる。水を入れ、更に混ぜる。
3 生地作り

作業台に生地を出し、こすり付けるようにこねる。生地の表面が滑らかになるまでこねる。引っ張っても切れずに伸びる位が目安。更に生地をたたき伸展性を出す。表面がつるんとし、生地を引っ張り膜が張るのが目安。
生地を再度ボウルに戻し、太白胡麻油を入れる。カードで刻みながら油脂を生地へ入れやすくし、馴染んで来たら作業台に生地を出し、表面の照りがなくなるまで、こすり付けるようにこねる。 生地をたたく。ゆっくり生地を引っ張り、薄く均一な膜が張るのが目安。
4 混ぜ込み

作業台上に生地を広げた上にレーズンと胡桃を載せる。生地で全体を包み込むように覆う。 カードで切って、重ねる、を繰り返しながら混ぜ込む。
【1次発酵】 ラップをかけて温かいところで約30分
5 分割

生地を2等分に分割し、それぞれ丸めます。バットに並べます。
【ベンチタイム】ラップをかけ、温かいところで約20分間置く。
6 成形

生地を閉じ、ガスを抜いた後、ドッグ状に折り込む。天板に並べます。
【2次発酵】ラップをかけ、温かいところで30分。
(オーヴンを250℃に予熱し、焼成の準備をします。)
7 焼成

生地に霧吹き(*)をかけ、小麦粉を軽く振りかける。クープを入れる。
250℃のオーヴンで13~15分焼成。
※霧吹き:蒸気を入れるために行う。オーヴンにスチーム機能でも可能。