素朴で味わいのあるライ麦生地にセミドライのアプリコットとアーモンドを混ぜ込みました。アプリコットの甘酸っぱさがよく合いますので、おうちでも試してみて下さいね。

調理時間	Lv	卵使用	乳使用
180分		×	○

ボウルに、強力粉・ライ麦粉・塩を入れ、丁寧に混ぜる。
（イーストと塩が直接当たると発酵障害が起きるため）

（１）にインスタントドライイーストを入れ、丁寧に混ぜる。足し生地（発酵種） 、クレームエペス、水を入れ、ボウルの中で粉気が無くなるまで混ぜる。
※足し生地は入れなくても可。

作業台に生地を出し、台にこすり付けるように、弾力ができグルテンが繋がるまでこねる。生地が繋がったら、表面が滑らかになるまでたたく。膜が張った状態になればOK。

セミドライ・アプリコット、アーモンドを生地に混ぜ込む。
【１次発酵】　ラップをかけて温かいところで30分

生地を２等分にし、丸める。ガスを抜く。再度丸める。閉じ目を下にし、バットに並べる。
【ベンチタイム】ラップをかけ、温かいところで約20分間置く。

生地を裏返し作業台に出し、生地の端と端を折りたたむように丸める。ガスを抜く。裏返し、再度折り込むように丸める。閉じ目を下向きに天板に並べる。

【2次発酵】ラップをかけ、温かいところで約50分。
（オーヴンを250℃に予熱。天板も一緒に入れ温める。）

生地に小麦粉を振りかける。クープナイフでジグザグに切れ目を入れる。
（エピという麦の穂をイメージしたカット法）オーヴン（250℃）に入れ、約13～15分焼成。

発酵種を入れることで、香りや風味がよくなり、ソフトなパンに仕上がります。 発酵種を作るには、分割前の段階で発酵種用に生地を分け、冷蔵庫で保存しておくと、次回作る時の足し生地（発酵種）に使えます。※冷蔵保存目安：約5日間
今回のレシピ動画では、フランスパン用の残り生地（一次発酵を終えた状態）を使っています。