かわいい魚の形をした、ライ麦あんパン。初心者の方には、生地作りや成形にはコツがいりますが、こんな楽しい成形もあるんですよ。子どもたちは、喜んで食べてくれるかな。ぜひトライしてみてくださいね。
調理時間 | Lv | 卵使用 | 乳使用 |
180分 | × | ○ |
材料(4個分) |
ライ麦生地(約200g作る場合) 強力粉(オペラ)66g ライ麦粉(全粒)44g 塩 2g インスタントドライイースト 1g クレームエペス33g 水 52g ※足し生地(発酵種)11g フィリング 仕上げ |
ボウルに、強力粉・ライ麦粉・塩を入れ、丁寧に混ぜる。
(イーストと塩が直接当たると発酵障害が起きるため)
(1)にインスタントドライイーストを入れ、丁寧に混ぜる。クレームエペス、水を入れ、ボウルの中で粉気が無くなるまで混ぜる。
※足し生地(発酵種) を入れる場合は、この時点で混ぜ合わせる。
作業台に生地を出し、台にこすり付けるように、弾力ができグルテンが繋がるまでこねる。生地が繋がったら、表面が滑らかになるまでたたく。膜が張る状態になればOK。
【1次発酵】 ラップをかけて温かいところで約30分。
生地を4等分に分割し、1つずつ丸め、底はしっかり閉じる。
【ベンチタイム】ラップをかけ、温かいところで約20分間置く
生地を台上に出し、ガスを抜く。小豆あんを生地で包む。台上で転がし俵型にする。横幅1/4の部分を手の側面で転がしながら締めこみ、くびれを作る。手のひらで軽く押さえ平らにし、しっぽと口を作るためにクープナイフで切れ目を入れる。天板に並べる。
【2次発酵】ラップをかけ、温かいところで約30~40分置く。
※足し生地(発酵種)を入れる場合は、発酵が早く進むため30~40分経った時点で一度確認をしてください。
(オーヴンを250℃に予熱し、焼成の準備をします。)
茶こしで、小麦粉を振りかけ、クープナイフで模様をつける。
250℃のオーヴンで、約10~12分焼成。
足し生地(発酵種) 発酵種を入れることで、香りや風味をよくなり、ソフトなパンに仕上がります。 発酵種を作るには、このレシピで、一度発酵種を入れずに生地を作ります。分割前の段階で発酵種用に生地を分け、冷蔵庫で保存しておくと、次回の足し生地(発酵種)に使えます。(日持ちの目安は冷蔵にて4~5日)。 今回のレシピ動画では、フランスパン用の残り生地(一次発酵を終えた状態)を使っています。