秋の味覚、きのこの香りをたっぷり楽しめる、全粒粉生地を使ったパン。石臼挽きなど細挽きされた全粒粉小麦を選んで下さいね。
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| 調理時間 | Lv | 卵使用 | 乳使用 |
| 150分 |   |
× | ○ |
| 材料（4個分） |
|
全粒粉生地（約200g作る場合） 全粒粉（強力粉）120g ※今回は、国内産小麦「はるゆたか」石臼引き全粒粉を使用。 洗双糖 2g 塩 2g インスタントドライイースト 2g 太白胡麻油 12g 水 85g フィリング 仕上げ |
1 ミキシング1
全粒粉・砂糖（洗双糖）・塩をボウルに入れ、きれいに混ぜる。
（イーストと塩が直接当たると発酵障害が起きるため）
2 ミキシング2
（１）にインスタントドライイーストを入れ、丁寧に混ぜる。更に水を入れ、混ぜる。
3 生地作り
作業台に生地を出し、こすり付けるようにこねる。生地の表面が滑らかになるまでこねる。引っ張ってもちぎれずに伸びるのが目安。更に生地をたたき伸展性を出す。
表面がつるんとし、生地を引っ張り膜が張った状態。
生地を再度ボウルに戻し、太白胡麻油を入れる。生地をカードで刻みながら、油脂が馴染んで来たら作業台に出す。表面のテカりがなくなるまで、こすり付けるようにこねる。
生地をたたく。ゆっくり生地を引っ張り、薄く均一な膜が張るのが目安。
【１次発酵】 ラップをかけて温かいところで30分
4 分割
生地を作業台に出し、4等分する。それぞれを丸め、生地の閉じ目を下向きにバットに並べる。
【ベンチタイム】ラップをかけ、温かいところで約20分。
5 成形
手の平で包み込むように、丸めなおす。ガスを抜く。再度丸めなおす。閉じ目を下にし、天板に並べる。
【2次発酵】ラップをかけ、温かいところで約25～30分。
（オーヴンを230℃に予熱し、焼成の準備をします。）
6 焼成
太白ごま油を表面に塗る。生地の中央を指で押さえるように、窪みを作る。ソテーしたきのこを載せ、パルメザンチーズを振りかける。230℃のオーヴンで10～12分焼成。
