【２月】料理編：阿波尾鶏と芽キャベツのクリームソースパスタ 他
寒い冬と淡い春の予感。移ろいゆく季節感を旬のメニューに仕立ててみました。決してボリューミーではないけれど、栄養豊富で体も温まり、それでいて春先の爽やかさも舌触りに感じられる。そんな旬の素材の取り合わせは、いかがでしょう。 菊芋のポタージュ さっぱりとした口当たりを生かすために、菊芋はスライスしたものをゆっくりコトコト煮...
【２月】素材編：菊芋／みかん／芽キャベツ／紅玉
２月は雪の季節。今年は1月に大雪が多かったのですが、さて今年の２月はどうでしょう。根菜を中心とした冬野菜が本格的な旬を迎え、一足早い芽キャベツなどの花芽野菜が出回り始める時期。それらの上手な取り合わせも話題が広がる献立コーディネートかもしれません。 旬の食材1. 菊芋 主な産地：長野 天然のインスリンとも言われるイヌリ...
【クリスマス】料理編：季節の彩り野菜 レムラードソース 他
今回は、クリスマスを意識した旬の料理がテーマです。旬の食材とちょっぴり贅沢な食材を組み合わせて、オリジナルのクリスマスディナーコースを組み立ててみました。食の話題で盛り上がる楽しくて美味しいハッピーホリデー版「旬をいただく」です。 オマール海老とカリフラワーのフラン フランは具材と生クリーム、卵をプリンのように蒸し固め...
【クリスマス】素材編：紅心大根／聖護院カブ 他
本格的な冬を旬とする素材は、魚なら脂ののり。野菜は根菜が主流。どちらも身体を温める作用が高いものが多いようです。お鍋やスープの具になったりすることでもわかります。栄養たっぷりの素材を、ほくほくした気分でいただくのが冬の「旬をいただく」ポイントでもあります。一足早く、春の訪れを感じさせてくれる食材も、心をほぐす「旬」なの...
【12月】料理編：鶏とポルチーニ茸のパッパルデッレ 他
気温の低さが日に日に身に染みる季節。そんな時はほっこりと温かみのある料理が恋しくなります。晩秋・初冬の深い味わいを温かくいただく。そんなメニューが今回の旬のテーマです。 金時人参のポタージュ うっすらとした甘味。ポテトやコーンとは少し違う重みが口の中で感じられます。トロトロというより、まったり重め。金時人参を繊維に沿っ...
【12月】素材編：ポワローネギ／目鯛 他
秋も深まってくると、味わい深い味覚が恋しくなるというもの。 味覚のあっさり感やこってり感とはまた違った、口の中で広がる豊かさや奥行き。いつもとはちょっと違った旬の素材を使って、舌に感じる「秋らしさ」を楽しむ一品を揃えました。 旬の食材1. 金時人参 晩秋から１月にかけてが旬といわれる金時人参。京人参とも呼...
【11月】料理編：カステルフランコと秋鯖の・・・他
食材が豊富な秋は、食材の取り合わせもその味わいを大きく広げます。料理と食材の掛け合わせをテーマに旬を楽しむのが、秋ならではの豊かさかもしれません。 紫芋のポタージュ 外皮までしっかりと紫色を帯びた食材の特徴を生かして、皮ごと使ってポタージュに。こうすることで栄養価も旨味もスープの中に閉じ込めます。見た目にも色鮮やかで何...
【11月】素材編：柿／紫芋／カステルフランコ他
11月は紅葉の本格シーズン。木々だけでなく野菜もその他の食材も、日に日に気温が下がっていくのを感じて脂肪を蓄えたりしながら冬を越す準備をはじめます。だから秋の旬の素材は栄養たっぷり。太らないよう気をつけなきゃね。 旬の食材1. 紫芋 主な産地：鹿児島 実が紫色や赤紫だから紫芋。外皮は紅や赤、白などいろいろ...
【10月】料理編：スカンピの低温ロースト 他
いろんな食材が一段と美味しくなる時期。だからこそ、美味しくいただく工夫もまた楽しみの一つ。秋の先取りをテーマにお料理を選んでみました。 バターナッツのポタージュ ナッツのような風味とバターのようなクリーミーな食感が特長のバターナッツ（かぼちゃ）を、ポタージュスープに仕立てました。あっさりとした甘みがなんとも秋らしい。く...
【10月】素材編：さんま、ラ・フランス他
10月は秋の入り口。いろんな食材がたくさん登場する季節です。でもまだ、 ちょっとお高い？10月だからこそ味わい深い、価値ある旬の食材を選んでみました。 旬の食材1. ラ・フランス 主な産地：山形 フランス原産の西洋梨。日本に入ってきたのは明治初期なのですが、普及したのは近年。あまりに手間と時間がかかるため缶詰が主でした...
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【８月】料理編：マグロの黒いコトレッタ他
夏になると冷たいお料理も恋し位ですが、そればかりでは味気ない。 そこで今回はお料理の温度変化にも気を配ったコースをご紹介してみたいと思います。 ピュアホワイトとうもろこしの冷製ポタージュ 旨味を損なわないようにとうもろこしの粒は、丁寧に手で...
