パンのある時間を、豊かなものに。
家庭製パン講師として、自らパン教室を主宰する、さんだ ゆみこさん。 ブーランジェリーシェフとの交流も広く、様々な活動されています。 さんださんは、「自宅で作るパンのいいところは、自分で選んだ安心の素材で自由に焼き上げたパンを大切な人と食べるひととき。」 と言います。 日々、教室を運営しながら自らも学び、パンに触れる暮ら...
フォカッチャ作り（編集部で試してみたよ）
初めまして。パンキッチン編集部のオガワです。 パン作り経験ごく浅の私ですが、 パンキッチンレシピで、手ごねパンに挑戦します。 シェフのレシピを見て、初心者が家でもできるかな、という目線でおつきあい頂けたらうれしいです。 さて。 まずは、「フォカッチャ」レシピを試してみました。 小麦粉は、はるゆたか１種類で作ります。 し...
100%地元産小麦を使用する地産地消ベーカリーを探せ
パンデュース米山雅彦シェフと旅に出た。 行く先は、米山さんが名店ブランジェリーコム・シノワで修行していた頃の先輩、野島訓（さとし）さんが広島県の山の中で営むmugimugiだ。 野島さんが三次市で開いた3店舗目green mugimugiは、 モダンな建物の「道の駅」に併設。 そこで売られる、朝採れの野菜でサンドイッチ...
【７月】料理編 ミズダコ・ミントのサラダ仕立て ほか
７月の旬の料理は、全６プレート。 梅雨の暑さをすっきりとさせてくれる冷たいお料理も楽しく、 旬の素材を美味しくいただきます。 ジャガイモの冷製ポタージュ 新ジャガを牛乳と生クリームで溶いて、冷製仕立てにしたポタージュスープ。新ジャガは、ジャガイモらしいホクホク感が少なく、さっぱりとした、とろ味をいただけるのが特長です。...
【７月】素材編 ヤングコーン／ミズダコ／うに／さくらんぼ
旬の食材1. ヤングコーン 実が大きく成熟する前の２番穂を摘み取った若採りのとうもろこし。 収穫後は傷みやすいので生のものはなかなか手に入りにくかったのですが、最近では皮付きのものがそのまま出荷されているのを、よく見かけるようになりました。 生でもそのままいただけますし、茹でたり軽く焼いてもその柔らかな食感が楽しめます...
角食パン（パンレシピ動画）
基本の角食パンレシピ。初心者でも作りやすい一斤型を使った小さ目の角食パンです。皮はパリッと、中はしっとりした角食が、自宅でも焼き上がりますよ。生地作りはしっかりこね、たたく作業があるので、がんばって。 動画をみていくと、メールアドレスを登録する場面があります。よろしければ、メールアドレスを入力後、動画をお楽しみください...
水切りヨーグルトを使って桃トーストを作る
暑い夏のお楽しみ、桃トーストをご紹介。 桃の味がもうひとつだったりしたときのアレンジにもいいですよ。 水切りヨーグルトの作り方 水切りヨーグルトは、簡単でとっても便利です。 ざるにキッチンペーパーを引いて、ヨーグルトの水分をきります。 この状態で、５～６時間冷蔵庫で放置。お好みの固さでどうぞ。 夜に仕込んでおいて、朝ご...
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本場のサロン・デュ・ショコラ2016へ
2016年5月にワーキング・ホリデーを利用し、20代最後のチャンスと、単身フランスへ渡ったパン職人のイヌイ ヒカリさん。日本のパン屋で7年働いた経験を活かし、フランス語経験が浅いながらも、パンの仕事と料理をしたかったから、と飛び込んだフラン...
