パン・オ・レ（pain au lait）とは、フランス語で「ミルクパン」のこと。生地には水は使わずに牛乳の水分のみで仕上げます。
表面にトゲトゲの飾りを入れるのがパン・オ・レの特徴。ミルクのやさしい香りがするふんわりしたパンですよ。
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| 調理時間 | Lv | 卵使用 | 乳使用 |
| 150分 |   |
〇 | 〇 |
| 材料（4個分） |
|
ミルクパン生地（１斤型） 強力粉 100g 塩 1g グラニュー糖 20g インスタントドライイースト 1g 牛乳 80g + 5g 無塩バター 10g 仕上げ |
1 ミキシング1
強力粉・グラニュー糖・塩をボウルに入れ、丁寧に混ぜる。
（イーストと塩が直接当たると発酵障害が起きるため）
2 ミキシング2
（１）にインスタントドライイーストを入れ、丁寧に混ぜる。
3 生地作り
牛乳5gを残しておき、先に牛乳80gをボウルに入れ、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。作業台に生地を出し、台にこすり付けるように、生地がまとまり、引っ張って少し伸びるまでこねる。
生地をたたき、表面が滑らかになれば、牛乳5gを入れる。
生地がまとまれば、均一な膜が張るまでたたく。
バターを加え、更にバターが入るまでこねる。生地がまとまったら、たたく。
【１次発酵】 ラップをかけて温かいところで約30分
4 分割
生地を４等分に分割し、1つずつ丸め、バットに並べる。
【ベンチタイム】ラップをかけ、温かいところで約20～25分間置く。
5 成形
生地を丸め直す。ガスを抜いた後、ドッグ状に折り込む。天板に並べる。
【2次発酵】ラップをかけ、温かいところで約25～30分。
（オーヴンを230℃に予熱し、焼成の準備をする。）
6 焼成
溶き卵を表面に塗る。ハサミの刃に溶き卵をつけ、つまむように切れ目を入れる。
230℃のオーヴンで約7～8分焼成。
