編集のナカトモです！
今回は「ハートのごま」を作ります。
全粒粉食パンで作った生地のアレンジレシピですね。

計量して、全粒粉・塩・洗双糖を混ぜる。
ドライイーストを入れて、水を入れる。
ここまではいつも通り。

作業台に出して、べたつかず既に少しまとまったかんじ。

こね始めて3分位かな、
更に叩いて2分で、もうここまで生地が張ってる。
早いなぁ。

ボウルに戻して、太白胡麻油を入れ込む。
ぐちゃぐちゃ扱いづらいけど、丁寧にカードで刻んで。

作業台に出して、こね始めて割とすぐに
オイルが馴染んで、照りが無くなる。

３分ほどこねて、５分叩いたら、キレイな膜が張るところまで来た。

ゴマたちを混ぜます。
けっこう山盛りの状態ですね。

ゴマは飛び散ります。
気をつけていても撒き散らしちゃうので、
手早くなんとか必死でまとめて。
ゴマを載せる前に、生地を大き目に広げておいた方がよさそうね。

そして、１次発酵へ。（オーヴン発酵機能３５℃３５分）
すこし膨らんだかな、というぐらい。

カードで４等分に。

丸めはやさしく、底をしっかり閉じて。

ベンチタイムに。（オーヴン発酵機能３５℃２０分）
ほんの少し膨らんだかな？
1次発酵もそうでしたけど、あんまり膨らみませんね。

成形。
涙型にするの、ちょっとかわいくて面白かったです。
２次発酵へ（オーヴン発酵機能３５℃２５分）。
すこーし、お腹がぽよんと膨らんだかんじ。

太白ごま油を塗って、ハート型にカット。
うまくハート型に焼き上がりますように。

焼成後。こちらが断面。
まんべんなくゴマが混ざってるかな。

ちょっとハートが縦長ぽくなったけど、上々。
ゴマの風味が美味しくて、全粒粉の生地に合うんですね。
バターを付けて頂きました！

ご参考までに。ぜひどうぞ。

2016/08/09　TEXT & Photo：Pain Kitchen