ほっこり甘いサツマイモが手に入ったら、クリームパンにしてみてはいかがですか?小さなおやつパンです。
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調理時間 | Lv | 卵使用 | 乳使用 |
150分 | ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
○ | ○ |
材料(4個分) |
パン・オ・レ生地(約200g作る場合) 強力粉 100g 塩 1g インスタントドライイースト 1g 牛乳 85g バター 10g グラニュー糖 20g フィリング 仕上げ その他の道具 |
1 ミキシング1

強力粉・グラニュー糖・塩をボウルに入れ、丁寧に混ぜる。
(イーストと塩が直接当たると発酵障害が起きるため)
2 ミキシング2

(1)にインスタントドライイーストを入れ、丁寧に混ぜる。
3 生地作り

牛乳全体量の5gを分けて残しておく。
先に牛乳80gをボウルに入れ、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
作業台に生地を出し、台にこすり付けるように、生地がまとまり、引っ張って少し伸びるまでこねる。 生地をたたき、表面が滑らかになれば、牛乳5gを入れる。
生地がまとまれば、均一な膜が張るまでたたく。 バターを加え、更にバターが入るまでこねる。生地がまとまったら、たたく。
【1次発酵】 ラップをかけて温かいところで30分置く
4 分割

生地を4等分に分割し、1つずつ丸め、バットに並べる。
【ベンチタイム】ラップをかけ、温かいところで20~25分間置く。
5 成形

サツマイモを潰し、白あん、カスタードクリームを混ぜる。
生地を軽く押さえガスを抜いた後、あん(40g)を包む。型に入れ、天板に並べる。
【2次発酵】ラップをかけ、温かいところで約30分置く。
(オーヴンを240℃に予熱し、焼成の準備をする。)
6 焼成

溶き卵を表面に塗り、240℃のオーヴンで約8~9分焼成。