初心者には簡単に~もっと深く知りたい。手作りパンキッチン。

パン作りをする人のためのパンキッチン

スナップエンドウのリュスティック(パンレシピ動画)

お野菜を使ったパンは、野菜が主役。サクサクした食感が楽しいスナップエンドウと合わせたフォカッチャです。ベンチタイムもなく、初心者の方も気軽にトライできるレシピですよ。

 

動画をみていくと、メールアドレスを登録する場面があります。よろしければ、メールアドレスを入力後、動画をお楽しみください。登録して頂いた方には、新着のお知らせ等をご案内します。
調理時間 Lv 卵使用 乳使用
120分 12345 ×
材料(6個分)
生地(約200g作る場合)
 強力粉(オペラ60g /青星60g)
 塩 1g
 インスタントドライイースト 1g
 牛乳 12g
 水 61g
 オリーヴオイル 18g

フィリング
 スナップエンドウ150g ※下準備:筋を取り、塩茹でする(湯量に対し塩2%)

仕上げ
 オリーヴオイル 適量
 荒塩 適量

1 ミキシング1

強力粉・塩をボウルに入れ、丁寧に混ぜる。(イーストと塩が直接当たると発酵障害が起きるため) 今回は、国内産強力粉を2種類、灰分が高いものと低いもの2種類を使います。(1種類でも可)
※灰分とは、小麦の外皮に近い胚芽・フスマ部分の含まれる量を示し、灰分が少ないほど白い粉となります。外皮に近い部分が多いほど、ミネラルも豊富ですが、生地もベタつき扱いにくくなります。タンパク質は、多いほど釜伸びが良く、よく膨らみます。グルテンが少ないほど歯切れの良いさっくりとしたパンに仕上がります。

2 ミキシング2

(1)にインスタントドライイーストを入れる。
フォカッチャはあまりこねない生地なので、混ぜムラを防ぐために、粉の時点で丁寧に混ぜておく。
牛乳・オリーヴオイル・水を入れ、ボウルの中で粉気がなくなるまで混ぜ、作業台に出す。

3 生地作り

作業台にこすり付けるように、生地の表面が滑らかになるまでこねる。フォカッチャ生地は、叩かない生地なので混ざったら完了。(約1~2分間目安)

4 混ぜ込み

スナップエンドウを生地で包み、カードで切る・重ねる、を繰り返し、ざっくり混ぜ込む。バットに移す。

【1次発酵】ラップをかけて約40分

5 分割・成形

生地を上下左右から引っ張り、具材を包みなおす。
6等分に分割し、天板へ並べる。

【2次発酵】ラップをかけて約40分。
(オーヴンを250℃に予熱し、焼成の準備をします。)

6 焼成

表面にオリーヴオイルを塗り、荒塩を少々振りかける。250℃のオーヴンで7~8分焼成。完成。

新着記事

おすすめ記事

レシピの分量や具材をアレンジしてみたくなったら

レシピの分量や具材をアレンジしてみたくなったら

家庭製パン講師として、自らパン教室を主宰する、さんだ ゆみこさん。ブーランジェリーシェフとの交流も広く、様々な...

パンづくり基本動画

Return Top