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パンキッチン・コラム( 2 )

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発酵種の楽しさ、付き合い方のコツ。チクテベーカリー・北村千里さんのパン作り講習

発酵種の楽しさ、付き合い方のコツ。チクテベーカリー・北村千里さんのパン作り講習

チクテベーカリーの北村千里さんが、新麦コレクションプロデュースによる「小麦が主役のパンレッスン」(HAPPY COOKING東京本校)に講師として登場。オープン以来継ぎつづける発酵種の楽しさ、付き合い方のコツを教えてくれた。 自然栽培農家・生産者さんの思いをのせたレシピを作る チクテベーカリーのパンひとつひとつには、小...
パン作りの基本はアイデアと工夫。山﨑豊シェフに学ぶ「パン フルーツルージュ」

パン作りの基本はアイデアと工夫。山﨑豊シェフに学ぶ「パン フルーツルージュ」

山﨑豊シェフ(右から2番目)| photo by@Lynne 震災の年以来つづけられている「チャリティ製パン講習会」。10月に日清製粉小網町加工技術センターで行われた第18回目は、ZOPF伊原靖友シェフ、オーヴェルニュ井上克哉シェフ、名古屋の「涼太郎」渡邊涼太郎シェフ、パン工房ぐるぐるの栗原淳平シェフ、そして発起人の山...
パン作りでパーティーの食卓を彩ろう、子どもも一緒に作る混ぜるだけパンレシピ

パン作りでパーティーの食卓を彩ろう、子どもも一緒に作る混ぜるだけパンレシピ

手作りパンで子供も一緒にクリスマスパーティーを盛り上げてはいかがですか?手軽に作れてお料理とも合いやすいおすすめレシピをご紹介します。 子どもも喜ぶ、コーンのポテトパン 初心者でも簡単!面倒かも、大変かも、、なんて思ってる人でも大丈夫です。ボウルの中で材料を合わせて混ぜる、こねないパン。皆でぐるぐる混ぜ混ぜして、ささっ...
ボウルひとつでシンプルなパン作り。プロも家庭も作りたくなる志賀勝栄シェフ(シニフィアン・シニフィエ)のスペシャリテ

ボウルひとつでシンプルなパン作り。プロも家庭も作りたくなる志賀勝栄シェフ(シニフィアン・シニフィエ)のスペシャリテ

日本のパンに革新をもたらした巨匠・志賀勝栄シェフ(シニフィアン・シニフィエ)の講習会が、「パンの材料屋maman」の主催で8月7日、静岡市で行われた。 この講習会で披露された、志賀シェフのスペシャリテ「オ ドゥ ブレ(キタノカオリのチャバタ)」の作り方を今回はレポートする。 キタノカオリがあったから、オ ドゥ ブレは生...
オートリーズ、老麺、中種、ポーリッシュ。パンの製法を調査!

オートリーズ、老麺、中種、ポーリッシュ。パンの製法を調査!

理論的でわかりやすい語り口で人気の高い、「ロティ・オラン」堀田誠シェフによる「パン職人のための製パン基礎知識講習会」が、HAPPY COOKING東京本校で行われました(酵母編のレポートはこちら)。 今回のテーマは「製法」。 オートリーズ、老麺、中種、ポーリッシュといろんな製法がありますよね。 それぞれどんなちがいがあ...
パン作り、材料の下準備・計量の気を付けたいこと

初心者のパン作り、下準備・計量で気を付けたいこと

下準備や計量は製パン・製菓においてはとても重要な工程。少しこぼしてしまったり、曖昧な計量を行うと、うまく膨らまなかったりなど失敗の要因を作ることに。初心者が感じるよくある疑問をピックアップしてみました。とても単純なことですが、丁寧に行うことで美味しいパンに一歩近づくはずです。 ◆計量に使う、おすすめの量りは? デジタル...
ベーカリー&レストラン沢村がとる発酵方法/バゲットづくりを調査!

ベーカリー&レストラン沢村がとる発酵方法/バゲットづくりを調査!

東京はもとより、大阪、名古屋、福岡へも出店。いまどんどん系列店を増やし、各地で大人気の「ベーカリー&レストラン沢村」と「THE CITY BAKERY」。2ブランドの統括シェフである森田良太さんの講習会が、アルファフードスタッフ(オーガニック材料の輸入・販売)主催で開かれました。 沢村といえば、バゲット。焼き色も味わい...
初めてでも簡単!シェフに学ぶ手作りパンのコツとレシピ

初めてでも簡単!シェフに学ぶ手作りパンのコツとレシピ

手作りパンをやってみたけど、どこを直したらもっと美味しくなるのかなぁ、とパン作りにはぼんやり思う瞬間があるもの。もっと上手くなりたい、という気持ちは当然ですもの。 こちらの基礎動画をご覧になりながら、失敗を恐れずにいつものパン作りを見直してみるのはいかがですか?プロのパンレシピと動画を見ると、コツが見つかるかもしれませ...
南九州の新進気鋭 ロビンフッドのシナモンロール、ブーランジェリーパパンの熊本食材のパンを調査!

南九州の新進気鋭 ロビンフッドのシナモンロール、ブーランジェリーパパンの熊本食材のパンを調査!

東日本大震災の年から、山﨑豊シェフ(元Gerard Mulo)、伊原靖友シェフ(ZOPF)、井上克哉シェフ(オーヴェルニュ)がつづけてきた「チャリティー講習会」。17回目は、熊本地震被災者の応援をテーマに、熊本県益城町にある株式会社丸菱で行われた。 地元・南九州から講師に起用されたのは、南九州の新進気鋭。ブーランジェリ...
【6月料理編】オクラと夏野菜のクロワッサンサラダ 他

【6月料理編】オクラと夏野菜のクロワッサンサラダ 他

6月らしいお料理といえば、 “鮮度”感。夏の入り口で気温も高くなり湿気も多いため、スカッとした涼味がお料理にも欲しくなります。採れたて、作りたてと旬のアンサンブル、器の涼感。見た目にも初々しい夏らしさって、この季節には大切だと思います。 オクラと夏野菜のクロワッサンサラダ おくらのトロッとした食感を生かした夏サラダです...

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ショコラのパンを作るには?

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年が明け、これから約1ヶ月余りはショコラが主役の季節ですね。ショコラ好きとしては密かにシュトレン以上に心踊ります。 アトリエではショコラのパンを試作しながら、改めて”ショコラをパンで表現する”方法を思案中。最初に考えたのはココアのパンとショ...

パンづくり基本動画

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