全粒粉の食パン
全粒粉100％でも、ふっくらソフトな食パンを作れるレシピ。石臼挽きなど細挽きされた全粒粉小麦を選んで下さいね。小麦の表皮、胚芽、胚乳の全てを粉にした全粒粉は、食物繊維も多く含み、小麦の香りがする、素朴なパンが楽しめますよ。
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- 調理時間150分
- Lv
- 卵使用✕
- 乳使用◯
材料
- ■全粒粉生地（１斤型）
- 全粒粉（強力粉） 250g
※今回は、国内産小麦「はるゆたか」石臼引き全粒粉を使用。 - 洗双糖 5g
- 塩 5g
- インスタントドライイースト 4g
- 太白胡麻油 18g
- 水 178g
- ■仕上げ
- 太白ごま油 適量
- ■その他道具
- 食パン一斤型
-
1ミキシング1
全粒粉・砂糖・塩をボウルに入れ、きれいに混ぜる。
（イーストと塩が直接当たると発酵障害が起きるため） -
2ミキシング2
（１）にインスタントドライイーストを入れ、丁寧に混ぜる。水を入れ、更に混ぜる。
-
3生地作り
作業台に生地を出し、こすり付けるようにこねる。生地の表面が滑らかになるまでこねる。引っ張っても切れずに伸びる位が目安。更に生地をたたき伸展性を出す。表面がつるんとし、生地を引っ張り膜が張るのが目安。 生地を再度ボウルに戻し、太白胡麻油を入れる。カードで刻みながら油脂を生地へ入れやすくし、馴染んで来たら作業台に生地を出し、表面の照りがなくなるまで、こすり付けるようにこねる。 生地をたたく。ゆっくり生地を引っ張り、薄く均一な膜が張るのが目安。
【１次発酵】 ラップをかけて温かいところで30分 -
4丸め
生地を作業台に出し、手前から向こう側に向かって閉じ、閉じ目を下向きに転がす。軽くガスを抜く。裏返し、縦向きにする。手前側と向こう側から中央に向かって生地を折る。更に、端と端を閉じる。閉じ目を下向きにし、バットに入れる。
【ベンチタイム】ラップをかけ、温かいところで20～25分間置く。
（型とフタの内側にサラダオイルを薄く塗って、準備をします。
スプレーオイルをお持ちであれば、もちろん可） -
5成形
カードを使って生地を縦向きにすくい、作業台に縦向きに置く。（閉じ目を上向きの状態）手前側から向こう側に閉じ、閉じ目を下向きに置き、ガスを抜く。生地を裏返し、縦向きに置く。手前側と向こう側から中央に向かって生地を折る。ガスが出てきていたら抜く。手前から巻き込むように丸める。閉じ目を下にし、型に入れる。
【2次発酵】ラップをかけ、温かいところで30分。
（オーヴンを230℃に予熱し、焼成の準備をします。） -
6焼成
太白ごま油を表面に塗る。
230℃のオーヴンで約25分焼成。
- 調理時間150分
- Lv
- 卵使用✕
- 乳使用◯
材料
- ■全粒粉生地（１斤型）
- 全粒粉（強力粉） 250g
※今回は、国内産小麦「はるゆたか」石臼引き全粒粉を使用。 - 洗双糖 5g
- 塩 5g
- インスタントドライイースト 4g
- 太白胡麻油 18g
- 水 178g
- ■仕上げ
- 太白ごま油 適量
- ■その他道具
- 食パン一斤型