1ミキシング1

強力粉・塩をボウルに入れ、丁寧に混ぜる。（イーストと塩が直接当たると発酵障害が起きるため）
今回は、国内産強力粉を2種類、灰分が高いものと低いもの2種類を使います。（1種類でも可）

※灰分とは、小麦の外皮に近い胚芽・フスマ部分の含まれる量を示し、灰分が少ないほど白い粉となります。外皮に近い部分が多いほど、ミネラルも豊富ですが、生地もベタつき扱いにくくなります。タンパク質は、多いほど釜伸びが良く、よく膨らみます。グルテンが少ないほど歯切れの良いさっくりとしたパンに仕上がります。

2ミキシング2

（１）にインスタントドライイーストを入れる。フォカッチャはあまりこねない生地なので、混ぜムラを防ぐために、粉の時点で丁寧に混ぜておく。
牛乳・オリーヴオイル・水を入れ、ボウルの中で粉気がなくなるまで混ぜ、作業台に出す。

3生地作り

作業台にこすり付けるように、生地の表面が滑らかになるまでこねる。フォカッチャ生地は、叩かない生地なので混ざったら完了。（約１～2分間目安）

4混ぜ込み

最初は生地を刻みながら、バジルペーストを入れ込んだ後、台上でこするように混ぜ込みます。

【１次発酵】ラップをかけて温かいところで約30分

5分割

生地を4等分に分割し、1つずつ丸めます。バットに並べます。

【ベンチタイム】ラップをかけ、温かいところで約20分間置きます。

6成形

生地を閉じ、ガスを抜いた後、ドッグ状に折り込みます。全て行い天板に並べます。

【２次発酵】ラップをかけ、温かいところで約30分。
（オーヴンを250℃に予熱し、焼成の準備をします。）