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素材・旬の食材( 5 )

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【8月】料理編:マグロの黒いコトレッタ他

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夏になると冷たいお料理も恋し位ですが、そればかりでは味気ない。 そこで今回はお料理の温度変化にも気を配ったコースをご紹介してみたいと思います。 ピュアホワイトとうもろこしの冷製ポタージュ 旨味を損なわないようにとうもろこしの粒は、丁寧に手ではがし取ってポタージュスープに仕上げます。素材の個性を消さないために牛乳は使用せ...
【7月】料理編 ミズダコ・ミントのサラダ仕立て ほか

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7月の旬の料理は、全6プレート。 梅雨の暑さをすっきりとさせてくれる冷たいお料理も楽しく、 旬の素材を美味しくいただきます。 ジャガイモの冷製ポタージュ 新ジャガを牛乳と生クリームで溶いて、冷製仕立てにしたポタージュスープ。新ジャガは、ジャガイモらしいホクホク感が少なく、さっぱりとした、とろ味をいただけるのが特長です。...
【7月】素材編 ヤングコーン/ミズダコ/うに/さくらんぼ

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旬の食材1. ヤングコーン 実が大きく成熟する前の2番穂を摘み取った若採りのとうもろこし。 収穫後は傷みやすいので生のものはなかなか手に入りにくかったのですが、最近では皮付きのものがそのまま出荷されているのを、よく見かけるようになりました。 生でもそのままいただけますし、茹でたり軽く焼いてもその柔らかな食感が楽しめます...

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