パン・オ・レ
パン・オ・レ（pain au lait）とは、フランス語で「ミルクパン」のこと。生地には水は使わずに牛乳の水分のみで仕上げます。
表面にトゲトゲの飾りを入れるのがパン・オ・レの特徴。ミルクのやさしい香りがするふんわりしたパンですよ。
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- 調理時間150分
- Lv
- 卵使用◯
- 乳使用◯
材料（4個分）
- ■ミルクパン生地（１斤型）
- 強力粉 100g
- 塩 1g
- グラニュー糖 10g
- インスタントドライイースト 1g
- 牛乳 80g + 5g
- 無塩バター 10g
- ■仕上げ
- 全卵溶き卵 適量
-
1ミキシング1
強力粉・グラニュー糖・塩をボウルに入れ、丁寧に混ぜる。
（イーストと塩が直接当たると発酵障害が起きるため） -
2ミキシング2
（１）にインスタントドライイーストを入れ、丁寧に混ぜる。
-
3生地作り
牛乳5gを残しておき、先に牛乳80gをボウルに入れ、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。作業台に生地を出し、台にこすり付けるように、生地がまとまり、引っ張って少し伸びるまでこねる。
生地をたたき、表面が滑らかになれば、牛乳5gを入れる。
生地がまとまれば、均一な膜が張るまでたたく。
バターを加え、更にバターが入るまでこねる。生地がまとまったら、たたく。
【１次発酵】 ラップをかけて温かいところで約30分 -
4分割
生地を４等分に分割し、1つずつ丸め、バットに並べる。
【ベンチタイム】ラップをかけ、温かいところで約20～25分間置く。 -
5成形
生地を丸め直す。ガスを抜いた後、ドッグ状に折り込む。天板に並べる。
【2次発酵】ラップをかけ、温かいところで約25～30分。
（オーヴンを230℃に予熱し、焼成の準備をする。） -
7焼成
溶き卵を表面に塗る。ハサミの刃に溶き卵をつけ、つまむように切れ目を入れる。
230℃のオーヴンで約7～8分焼成。
- 調理時間150分
- Lv
- 卵使用○
- 乳使用◯
材料（4個分）
- ■ミルクパン生地（１斤型）
- 強力粉 100g
- 塩 1g
- グラニュー糖 10g
- インスタントドライイースト 1g
- 牛乳 80g + 5g
- 無塩バター 10g
- ■仕上げ
- 全卵溶き卵 適量