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池田浩明のパン探偵ファイル

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こねない簡単コンプレ食パンの作り方~「TOLO PAN TOKYO」田中真司シェフ

こねない簡単コンプレ食パンの作り方~「TOLO PAN TOKYO」田中真司シェフ

「TOLO PAN TOKYO」の田中真司シェフによる「コンプレ食パン」の作り方をレポートする。 3月3日、東京・竹橋のHappy Cookingで行われた「パン作りの概念を打ち破る ボウル1つで完結! 捏ねないパンの秘訣」と題されたレッスン。 次々と斬新な製法を生みだす田中シェフ。 こねない簡単なレシピであることはも...
残りパンの簡単再生術・美味しいりんごでタタンプディング~お菓子教室「12菓月」近藤香苗先生

残りパンの簡単再生術・美味しいりんごでタタンプディング~お菓子教室「12菓月」近藤香苗先生

震災の年、山﨑豊シェフ(元ジェラール・ミュロ)、伊原靖友シェフ(ツォップ)、井上克哉シェフ(オーヴェルニュ)によってはじめられたチャリティ講習会。 節目の20回目は、2019年11月19日に、被災地・仙台で行われた。 ゲスト講師は、福島で地震を体験した、お菓子教室「12菓月」の近藤香苗先生。 近藤さんが教えてくれるのは...
サンドイッチのためのヨーグルトカンパーニュを作る~nichinichi 川島善行シェフ

サンドイッチのためのヨーグルトカンパーニュを作る~nichinichi 川島善行シェフ

「北海道産小麦粉 製パン技術講習会」に、食パンが人気の「nichinichi」川島善行シェフが登場。ヨーグルトの風味をプラスした「ヨーグルトカンパーニュ」(「プレーン」と「ベリーベリー」)を披露した。 食べにくいイメージがあるカンパーニュを、食べる人にやさしくするアイデアがいっぱいのレシピだ。 まずはミキシングから。 ...
手ごねで簡単、岩のりリュスティックを調査!~モアザンベーカリー・神林慎吾シェフ

手ごねで簡単、岩のりリュスティックを調査!~モアザンベーカリー・神林慎吾シェフ

山﨑豊シェフ(元Gerard Mulotシェフ)を中心に、東北大震災からの復興支援のために行われている「チャリティ製パン講習会」。 5月22日に愛工舎製作所で行われた第14回に、モアザンベーカリーの神林慎吾シェフが登場。 手ごねでとっても簡単にできる、岩のりリュスティックを披露した。 もっちりしてやわらかく、バターがじ...
発酵が短くてうれしい、国産小麦で作るミルクフランス~セチュヌボンニデー有形 泰輔氏

発酵が短くてうれしい、国産小麦で作るミルクフランス~セチュヌボンニデー有形 泰輔氏

「365日」杉窪シェフに教えを受けた、「セチュヌボンニデー」の有形シェフ。 Happy Cooking東京本校で行われた、新麦コレクションがプロデュースする「小麦が主役のパンレッスン」で、師匠譲りの、国産小麦の持ち味を生かしたパンを教えてくれました。 クイック法で作るミルクフランス。 発酵が短時間なので家庭でも簡単に作...
とっても簡単な「『炊き種®』あずきベーグル」満寿屋商店

とっても簡単な「『炊き種®』あずきベーグル」満寿屋商店

1950年に創業、日本一の面積と年間30万人の集客を誇るベーカリー「麦音」をはじめとし、十勝と東京で8店舗を展開する満寿屋商店。 小麦生産量日本一の農業王国・十勝に根を張り、100%十勝産小麦を使用。 品種ごとのみならず、生産者の個性まで、北海道産小麦の特徴を知り尽くしている。 1月16日、渋谷の日仏商事で行われた満寿...
挽きたての全粒粉と新麦を使ったシナモンロール~カタネベーカリー片根大輔シェフ

挽きたての全粒粉と新麦を使ったシナモンロール~カタネベーカリー片根大輔シェフ

2018年11月5日に行われた、「新麦コレクション × Happy Cooking 小麦が主役のパンレッスン」から、カタネベーカリー片根大輔シェフによる、挽きたての全粒粉と新麦を使用したシナモンロールの作り方をレポートする。 今回披露されるのは、菓子パン生地を使ったふわふわのものではなく、いま世界的に流行しているサワー...
季節の果物や花からできる、家庭の種起こし~「畑のコウボパン タロー屋」星野太郎 氏

季節の果物や花からできる、家庭の種起こし~「畑のコウボパン タロー屋」星野太郎 氏

「畑のコウボパン タロー屋」の星野太郎さんが、2018年11月にHAPPY COOKING東京本校で行ったパンレッスンから、りんごの液種(文中では、星野さんの言い方にならい「りんご酵母」と表現)の作り方をレポートする。 季節の果物や花からできる、家庭の種起こし タロー屋は、四季折々にとれる果物、野菜、花などから液種を起...
パン職人の極みの技「ヨーグルト酵母の種起こし」「ミキシング」「成形」~人気パン講師・堀田誠氏

パン職人の極みの技「ヨーグルト酵母の種起こし」「ミキシング」「成形」~人気パン講師・堀田誠氏

理論的、かつわかりやすい説明で人気の高いパン講師、堀田誠さん。 2月6日、正栄食品工業で行われた「北海道産小麦粉 製パン技術講習会」(江別製粉主催)に登壇した。 作ったのは「明治ブルガリアヨーグルト」を使用した「ヨーグルト酵母のブリオッシュ」。 堀田さんが披露してくれた、パン職人の極みの技「種起こし」「ミキシング」「成...
発酵種の楽しさ、付き合い方のコツ。チクテベーカリー・北村千里さんのパン作り講習

発酵種の楽しさ、付き合い方のコツ。チクテベーカリー・北村千里さんのパン作り講習

チクテベーカリーの北村千里さんが、新麦コレクションプロデュースによる「小麦が主役のパンレッスン」(HAPPY COOKING東京本校)に講師として登場。オープン以来継ぎつづける発酵種の楽しさ、付き合い方のコツを教えてくれた。 自然栽培農家・生産者さんの思いをのせたレシピを作る チクテベーカリーのパンひとつひとつには、小...

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まだまだ厳しい寒さは続くのに、いろいろと動き始めるのが2月の面白さです。 節分、立春、初午、そして雨水、啓蟄。春一番もこの頃とされ、三寒四温を繰り返しながら、春を迎える準備を整えていきます。でも、まだまだ春は遠いのも現実で、旬の食材に春の香...

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