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パン作りをする人のためのパンキッチン

枝豆のガレット(パンレシピ動画)

全粒粉生地で作る枝豆パン!ゴルゴンゾーラをアクセントに使った大人なお味。成形も簡単なので、ぜひ試してみてはいかがですか?

 
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調理時間 Lv 卵使用 乳使用
150分 12345 ×
材料(7個分)
全粒粉の生地(約200g作る場合)
 全粒粉    120g
 塩 2g
 洗双糖 2g
 インスタントドライイースト 2g
 水 85g

フィリング
 枝豆 約70サヤ
 ※下処理 塩茹でし、サヤから粒を出しておく
 ゴルゴンゾーラチーズ 適量
 パルメザンチーズ 適量

1 ミキシング1

枝豆のガレット パン作り
全粒粉・砂糖・塩をボウルに入れ、きれいに混ぜる。(イーストと塩が直接当たると発酵障害が起きるため)

2 ミキシング2

枝豆のガレット パン作り
(1)にインスタントドライイーストを入れ、丁寧に混ぜる。水を入れ、更に混ぜる。

3 生地作り

枝豆のガレット パン作り
作業台に生地を出し、こすり付けるようにこねる。生地の表面が滑らかになるまでこねる。引っ張っても切れずに伸びる位が目安。更に生地をたたき伸展性を出す。表面がつるんとし、生地を引っ張り膜が張るのが目安。
生地を再度ボウルに戻し、太白ごま油を入れる。カードで刻みながら油脂を生地へ入れやすくし、馴染んで来たら作業台に生地を出し、表面の照りがなくなるまで、こすり付けるようにこねる。
生地をたたく。ゆっくり生地を引っ張り、薄く均一な膜が張るのが目安。

【1次発酵】 ラップをかけて温かいところで30分

4 分割

枝豆のガレット パン作り
生地を7等分に分割し、1つずつ丸め天板に並べる。
【2次発酵】ラップをかけ、温かいところで約30分置く。
(オーヴンを250℃に予熱し、焼成の準備をします。)

5 成形・焼成

枝豆のガレット パン作り
生地全体に太白ごま油を塗り、ピケ(穴)を作る。ピケに枝豆(目安約20粒)、ゴルゴンゾーラチーズ(目安小指の先2つ分位)を載せ、パルメザンチーズを振りかける。250℃のオーヴンで約10分焼成。

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