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パン作りをする人のためのパンキッチン

茄子のコンプレ(パンレシピ動画)

みずみずしい茄子に合わせた、生姜を混ぜ込んだ全粒粉生地のレシピ。美味しさをより惹きたててくれます。チーズを合わせているので、おつまみにも、ぴったりですよ。

 

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調理時間 Lv 卵使用 乳使用
150分 12345 ×
材料(4個分)
全粒粉生地(約200g作る場合)
 全粒粉(強力粉)120g 
 ※今回は、国内産小麦「はるゆたか」石臼引き全粒粉を使用。
 洗双糖 2g
 塩 2g
 インスタントドライイースト 2g
 太白胡麻油 12g
 水 85g

フィリング
 しょうが(みじん切り) 20g
 ナス 1本

仕上げ
 ミックスチーズ 適量
 パルメザンチーズ 適量
 太白ごま油 適量

1 ミキシング1

全粒粉・砂糖(洗双糖)・塩をボウルに入れ、きれいに混ぜる。
(イーストと塩が直接当たると発酵障害が起きるため)

2 ミキシング2

(1)にインスタントドライイーストを入れ、丁寧に混ぜる。更に水を入れ、混ぜる。

3 生地作り

作業台に生地を出し、こすり付けるようにこねる。生地の表面が滑らかになるまでこねる。引っ張ってもちぎれずに伸びるのが目安。更に生地をたたき伸展性を出す。
表面がつるんとし、生地を引っ張り、膜が張った状態。

生地を再度ボウルに戻し、太白ごま油を入れる。生地をカードで刻みながら、油脂が馴染んで来たら作業台に出す。表面のテカりがなくなるまで、こすり付けるようにこねる。
生地をたたく。ゆっくり生地を引っ張り、薄く均一な膜が張るのが目安。

4 混ぜ込み

生地にショウガを載せ、切る・重ねる、を繰り返しながら混ぜ込む。。

【1次発酵】 ラップをかけて温かいところで30分置く

5 分割

生地を4等分に分割し、1つずつ丸める。バットに並べる。

【ベンチタイム】ラップをかけ、温かいところで約20分置く。

6 成形

生地をドッグ状に折り込み、天板へ並べる。

【2次発酵】ラップをかけ、温かいところで約30分置く。
(オーヴンを250℃に予熱し、焼成の準備をします。)

7 焼成

ナスのヘタを取り、縦十字4等分に切る。下半分へスライスするように切れ目を入れる。 生地の上にナスをしっかり抑えるように載せる。表面に太白ごま油を塗る。
ミックスチーズ・パルメザンチーズを載せたら、250℃のオーヴンで約10分焼成。

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