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パン作りをする人のためのパンキッチン

バジルドッグ(パンレシピ動画)

セミドライトマトとバジル、モッツァレラチーズをフォカッチャに合わせて、よりイタリア料理に合うレシピ。バジルの香りがクセになる美味しさです!


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調理時間 Lv 卵使用 乳使用
150分 12345 ×
材料(4個分)
生地(約200g作る場合)
 強力粉(オペラ60g・青星60g)
 塩 1.2g
 インスタントドライイースト 1.2g
 牛乳 12g
 水 61g
 オリーヴオイル 18g

フィリング
 バジルペースト 12g
 セミドライトマト 8個
 モッツァレラチーズ 12切れ(小)

仕上げ
 オリーヴオイル 適量
 パルメザンチーズ 適量

1 ミキシング1

強力粉・塩をボウルに入れ、丁寧に混ぜる。(イーストと塩が直接当たると発酵障害が起きるため)
今回は、国内産強力粉を2種類、灰分が高いものと低いもの2種類を使います。(1種類でも可)
※灰分とは、小麦の外皮に近い胚芽・フスマ部分の含まれる量を示し、灰分が少ないほど白い粉となります。外皮に近い部分が多いほど、ミネラルも豊富ですが、生地もベタつき扱いにくくなります。タンパク質は、多いほど釜伸びが良く、よく膨らみます。グルテンが少ないほど歯切れの良いさっくりとしたパンに仕上がります。

2 ミキシング2

(1)にインスタントドライイーストを入れる。フォカッチャはあまりこねない生地なので、混ぜムラを防ぐために、粉の時点で丁寧に混ぜておく。
牛乳・オリーヴオイル・水を入れ、ボウルの中で粉気がなくなるまで混ぜ、作業台に出す。

3 生地作り

作業台にこすり付けるように、生地の表面が滑らかになるまでこねる。フォカッチャ生地は、叩かない生地なので混ざったら完了。(約1~2分間目安)

4 混ぜ込み

最初は生地を刻みながら、バジルペーストを入れ込んだ後、台上でこするように混ぜ込みます。

【1次発酵】ラップをかけて温かいところで約30分

5 分割

生地を4等分に分割し、1つずつ丸めます。バットに並べます。

【ベンチタイム】ラップをかけ、温かいところで約20分間置きます。

 

6 成形

生地を閉じ、ガスを抜いた後、ドッグ状に折り込みます。全て行い天板に並べます。

【2次発酵】ラップをかけ、温かいところで約30分。
(オーヴンを250℃に予熱し、焼成の準備をします。)

7 焼成

セミドライトマトを2カ所に置きます。オリーヴオイルを刷毛で塗り、パルメザンチーズを振りかけます。
250℃のオーヴンで約6~7分焼成後モッツァレラチーズを載せ、更に約1分焼成。(チーズが融ければOK)

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